Nếu là một tín đồ ghiền các món BBQ, thì bạn hãy trang bị thêm cho mình kiến thức về các mức độ chín của thịt bò, để giúp chúng ta có những món ăn thật ngon. Đặc biệt với những lát thịt dày như bít tết, thăn nội, thăn ngoại, dẻ sườn, ... thì nướng đúng theo cấp độ chín của thịt là rất quan trọng.
Bí quyết để nướng bbq ngon dựa vào cấp độ Chín
Để có một miếng thịt nướng thật ngon đòi hỏi chúng ta phải kiểm soát được thời gian khi bạn chế biến nếu không có thể làm hỏng toàn bộ món ngon giàu dinh dưỡng.
À, trước khi tìm hiểu sâu về cấp độ chín của thịt, thì bạn phải biết tại sao miếng thịt có màu khác nhau. Mời bạn tham khảo thêm một thông tin rất hữu ích:
Các cấp độ chín tiêu chuẩn của thịt bò
Người Việt Nam chúng ta thường có thói quen nướng thật chín, thì ở Châu Âu và nhiều nước khác trên thế giới lại thích ăn ở mức Medium Rare.
Tại Châu Âu – nơi của những nhà hàng nướng sang trọng thì có tới 6 cấp độ chín của miếng thịt bò là: Blue Rare - Rare – Medium Rare – Medium – Medium Well – Well Done.
1. BLUE RARE (Thịt chín 10%)
Đây là phần thịt vẫn có sống, miếng thịt được nướng sơ qua trên vỉ (chỉ cháy xém bên ngoài). Thời gian nướng mỗi mặt của thịt khoảng 30 giây. Nếu bạn dùng thịt vào lúc này sẽ nếm trọn vẹn vị ngọt của thịt.
2. RARE ( Thịt Chín 25%)
Là thịt được chế biến và được nướng cháy xém 2 phút mỗi mặt. Dùng khi bên trong vẫn có chút ấm nhẹ và đỏ tươi mọng nước. Muốn ăn ở cấp độ này ngon bạn nên dùng miếng thịt có độ dầy khoảng 1 đốt ngón tay
3. MEDIUM RARE (Thịt chín 50%)
Medium rare là mức thịt cân bằng sống chín, bên ngoài vàng nâu, bên trong đã ấm hoàn toàn, màu đỏ tươi ở giữa miếng thịt nhạt đi và phần hồng nhiều hơn. Muốn đạt ở mức này thịt bạn cần nướng thịt trong 3 đến 4 phút mỗi mặt, canh đều thời gian.
4. MEDIUM (Thịt chín 75%)
5. MEDIUM WELL (Thịt chín 90%)
Thịt được nướng kĩ hơn 5 phút mỗi mặt, vì thế thịt chín dần đều, bên trong chỉ còn một chút màu hồng nhẹ, bên ngoài trở thành màu xám nâu hấp dẫn.
6 .WELL DONE (Thịt chín 100%)
Lúc này thịt chín đều hoàn toàn với hơn 6 phút nướng, có màu nâu hấp dẫn. Lưu ý nướng quá lâu sẽ làm miếng thịt bị khô và cháy.
Thông thường, cấp độ chín được ưa chuộng nhất chính là Medium Rare vì độ vừa phải của nó, thịt mềm, không quá chín nhưng cũng cũng đủ giữ được độ mềm mại và độ ẩm của thịt.
---------
Và tất nhiên quan trọng không kém là ngọn lửa nướng thật tốt và đi kèm với xốt chấm thật hảo hạng (ở Quán Lá Phong được nhiều khách khen nước chấm rất ngon ạ, hãy đến và thử tài nướng BBQ của bạn đi nào ^^ )
